Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2 dl	de lait
1 pincée	de sel
½	gousse de vanille fendue et égrainée
3	jaunes d'œufs
70 g	de sucre
3 feuilles	de gélatine ramollies dans de l'eau froide, pressées
2 dl	de crème entière fouettée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition le lait, le sel et la vanille.
Battre les jaunes d'œufs et le sucre en mousse jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait chaud en remuant, remettre le tout dans la casserole. Chauffer en remuant constamment jusqu'au tout premier signe d'ébullition (pas plus de 85°C). Retirer la casserole du feu, ôter le bâton de vanille. Incorporer la gélatine à la crème. Passer au tamis si nécessaire.
Réserver la préparation au frais jusqu'à ce qu'elle commence à prendre dans les bords. Incorporer délicatement la crème fouettée, garnir les moules préalablement passés sous l'eau froide. Couvrir et laisser reposer 3-4 h au réfrigérateur.
Pour démouler, tremper brièvement les moules dans l'eau chaude et retourner sur un plat ou des assiettes. Décorer.