1. Milch mit Salz und Vanille aufkochen.
2. Eigelb, Ei und Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen. Heisse Milch unter Rühren dazugiessen, in die Pfanne zurückgeben. Unter ständigem Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (nicht über 85 °C). Pfanne von der Platte nehmen, Vanillestängel entfernen. Gelatine unter die Crème rühren, evtl. durch ein Sieb giessen.
3. Masse kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist. Rahm sorgfältig darunterziehen, in die kalt ausgespülte/n Form/Förmchen füllen. Zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Form: 5-6 Stunden
5. Förmchen: 3-4 Stunden
6. Form/Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Bavaroise/s auf eine Platte oder Teller stürzen, garnieren.

Dazu passt eine Fruchtsauce.