Bavaroise
Saison
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Bavaroise
Zutaten
Für 1 Form von ca. 1,3 Liter Inhalt
oder 8 Portionenförmchen von 2 dl Inhalt
oder 8 Portionenförmchen von 2 dl Inhalt
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 4 dl Milch | |
| 1 Prise Salz | |
| 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel | |
| 5 Eigelbe | |
| 1 Ei | |
| 140 g Zucker | |
| 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt | |
| 4 dl Vollrahm, steif geschlagen | |
| Zitronenmelisse zum Garnieren |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Milch mit Salz und Vanille aufkochen.
- Eigelb, Ei und Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen. Heisse Milch unter Rühren dazugiessen, in die Pfanne zurückgeben. Unter ständigem Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (nicht über 85 °C). Pfanne von der Platte nehmen, Vanillestängel entfernen. Gelatine unter die Crème rühren, evtl. durch ein Sieb giessen.
- Masse kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist. Rahm sorgfältig darunterziehen, in die kalt ausgespülte/n Form/Förmchen füllen. Zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
- Form: 5-6 Stunden
- Förmchen: 3-4 Stunden
- Form/Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Bavaroise/s auf eine Platte oder Teller stürzen, garnieren.
Dazu passt eine Fruchtsauce.
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