Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
800 g	de carré de porc
½ cc	de sel
	poivre
	beurre à rôtir
Sauce:
3 dl	de fond de veau, clair, ou de bouillon de légumes, corsé
2 dl	de vin blanc
3	échalotes, entières
1 feuille	de laurier
1 pte de couteau	de miel
30 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	sel, poivre blanc
Croûte de pommes de terre:
200 g	de pommes de terre
1	œuf, battu
	sel, poivre, noix de muscade

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Chauffer un plat dans le four préchauffé à 80 °C.
Assaisonner la viande, rissoler env. 10 minutes de tous les côtés dans le beurre chaud, mettre dans le plat. Cuire env. 1 heure et demie au four préchauffé à 80 °C. La température au cœur du morceau doit être de l'ordre de 50 °C.
Sauce: laisser mijoter à petit feu le fond ou le bouillon, le vin, les échalotes, le laurier et le miel dans une poêle pendant env. 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite de 2/3.
Sortir le rôti du four et baisser la température à 220 °C.
Croûte: éplucher les pommes de terre, couper en fines lamelles et disposer en tuiles sur le rôti. Badigeonner chaque couche d'œuf. Gratiner 10 minutes au milieu du four.
Retirer les échalotes de la sauce. Ajouter progressivement le beurre en remuant, rectifier l'assaisonnement. Retirer la sauce du feu.
Couper le rôti en tranches et napper de sauce.