Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents ou pointes en métal
Farce:
200 g	de fromage frais (type féta)
4 cs	de crème
1 cs	de vermouth sec, à volonté
2 bouquets	de ciboulette, hachée finement
	sel, poivre
500 g	de filets de perche, partagés dans le sens de la longueur
1 dl	de vin blanc
1,5 dl	de demi-crème pour sauces
	bouillon de légumes
	sel, poivre
	ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: passer tous les ingrédients au mixer, assaisonner.
Badigeonner les filets de perche d'un peu de farce, côté peau, rouler, fixer avec un cure-dent. Disposer les paupiettes dans un plat réfractaire, mouiller avec le vin, recouvrir de papier sulfurisé. Cuire env. 20 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Retirer les paupiettes, réserver à couvert. Passer le jus au chinois et verser dans une casserole, réduire de moitié. Incorporer la crème, porter à ébullition. Ajouter le bouillon, assaisonner.
Enlever les cure-dents. Napper les paupiettes de sauce, décorer.

Le fromage frais suisse type féta, au lait de vache, est disponible chez Coop (Ilios).