Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Losanges de polenta:
3 dl	de lait
3 dl	de bouillon de légumes
150 g	de semoule de maïs
70 g	de Sbrinz AOP râpé
	poivre, noix de muscade
1	œuf battu
	crème à rôtir
Ragoût de champignons:
1	chorizo d'env. 130 g ou 1 saucisse de porc à rôtir, grossièrement hachée
2	échalotes, finement hachées
1 gousse	d'ail, hachée
1	piment, épépiné et finement émincé
2 cs	de crème à rôtir
	thym, marjolaine et persil hachés
200 g	de pleurotes coupées en morceaux
200 g	de shiitake sans la tige, les plus grands coupés en deux
1 petit paquet	de morilles séchées, trempées
2 cs	de madère
	un peu de beurre mêlé de farine (proportion beurre/farine = 1:1)
	sel, poivre
	marjolaine pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Polenta: amener le lait et le bouillon à ébullition. Verser la semoule de maïs en remuant constamment, cuire jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse. Laisser refroidir. Incorporer le Sbrinz râpé, assaisonner. Etaler la polenta sur le dos d'une plaque à gâteau rincée à l'eau froide, de façon à former un pain rectangulaire de 1,5 cm d'épaisseur et laisser refroidir entièrement.
Découper la polenta en losanges d'env. 8 cm de long. Tremper dans l'œuf et dorer des deux côtés dans la crème à rôtir.
Pour le ragoût de champignons: chauffer la crème à rôtir dans une poêle à frire et y faire revenir le chorizo ou la saucisse de porc, les échalotes, l'ail et le piment, assaisonner avec les herbes. Ajouter les champignons et continuer à étuver le tout. Mouiller avec le madère. Si nécessaire, lier la sauce avec du beurre mêlé de farine. Assaisonner.
Dresser les losanges sur les assiettes préchauffées, napper de ragoût, décorer.