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Polenta au ragoût de champignons
  • 40min
Polenta au ragoût de champignons

Polenta au ragoût de champignons

de saison
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Polenta au ragoût de champignons

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
Losanges de polenta:
3 dl de lait
3 dl de bouillon de légumes
150 g de semoule de maïs
70 g de Sbrinz AOP râpé
poivre, noix de muscade
1 oeuf battu
crème à rôtir
Ragoût de champignons:
1 chorizo d'env. 130 g ou 1 saucisse de porc à rôtir, grossièrement hachée
2 échalotes, finement hachées
1 gousse d'ail, hachée
1 piment, épépiné et finement émincé
2 cs de crème à rôtir
thym, marjolaine et persil hachés
200 g de pleurotes coupées en morceaux
200 g de shiitake sans la tige, les plus grands coupés en deux
1 petit paquet de morilles séchées, trempées
2 cs de madère
un peu de beurre mêlé de farine (proportion beurre/farine = 1:1)
sel, poivre
marjolaine pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation40min
  • Temps total40min
  1. Polenta: amener le lait et le bouillon à ébullition. Verser la semoule de maïs en remuant constamment, cuire jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse. Laisser refroidir. Incorporer le Sbrinz râpé, assaisonner. Etaler la polenta sur le dos d'une plaque à gâteau rincée à l'eau froide, de façon à former un pain rectangulaire de 1,5 cm d'épaisseur et laisser refroidir entièrement.
  2. Découper la polenta en losanges d'env. 8 cm de long. Tremper dans l'oeuf et dorer des deux côtés dans la crème à rôtir.
  3. Pour le ragoût de champignons: chauffer la crème à rôtir dans une poêle à frire et y faire revenir le chorizo ou la saucisse de porc, les échalotes, l'ail et le piment, assaisonner avec les herbes. Ajouter les champignons et continuer à étuver le tout. Mouiller avec le madère. Si nécessaire, lier la sauce avec du beurre mêlé de farine. Assaisonner.
  4. Dresser les losanges sur les assiettes préchauffées, napper de ragoût, décorer.
Énergie: 2064kJ / 493kcal, lipides: 31g, glucides: 34g, protéines: 21g