La viande tendre de la côte plate, ou "short ribs", demande une marinade puis une longue cuisson. La préparation en vaut la peine: c'est un vrai délice!

Préparation: 20min
Cuisson: 3h30min
Marinade: 7h
Temps total: 10h50min

Par portion:

Énergie: 2583kJ / 617kcal, lipides: 24g, glucides: 5g, protéines: 95g

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Short ribs

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier aluminium
1,7 kg	de short ribs de bœuf (côte plate avec l'os)
2 cs	d'huile de colza
1 cs	de paprika
2 cs	de sucre de canne
1 cs	de thym séché
½ cc	de poivre noir
	gros sel ou Fleur des Alpes

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Placer le morceau de côte plate dans un plat à gratin, l'enduire d'huile sur tous les côtés. Mélanger le paprika, le sucre, le thym et le poivre, enduire un côté de la côte plate avec le mélange. Couvrir et faire mariner au moins 6 h au réfrigérateur.
Sortir la viande du réfrigérateur 1 h avant de la préparer. Allumer un gril sphérique pour une chaleur indirecte prolongée.
Placer le morceau de côte plate, côté assaisonné vers le haut, sur la partie indirecte du gril, fermer et faire griller 3½-4 h à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit tendre. La température à cœur doit atteindre 90°C.
Retirer la viande du gril, envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 10 min.
Couper en portions le long de l'os, servir saupoudré de sel.

En coopération avec Viande Suisse.