Ingrédients

8 pièces

Quantité	Ingrédients
2 plaques de four
papier sulfurisé
Pâte levée:
500 g	de farine d'épeautre claire
20 g	de levure
3 - 3,5 dl	d'eau tiède
2 cs	d'huile de noix
1½ cc	de sel
	(ou une pâte à pizza prête à l’emploi)
Garniture:
300 g	de séré de crème
500 g	de lard fumé, coupé en petits dés
1 - 2	gros oignons potagers, env. 700 g, taillés en rondelles
1,5 dl	de cidre blanc
2,5 dl	de crème
½ cc	de sel
1 pincée	de macis et de piment de la Jamaïque

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la pâte levée, disposer la farine en fontaine dans une jatte. Verser, dans la fontaine, la levure dissoute dans 2 dl d'eau tiède et travailler avec un peu de farine prise sur le bord jusqu'à consistance souple. Fariner légèrement et laisser lever à couvert à température ambiante, jusqu'à ce que la masse se fendille.
Ajouter l'eau restante, l'huile et le sel. Mélanger et pétrir à la main jusqu'à consistance homogène. Façonner en boule et laisser doubler de volume à couvert et toujours à température ambiante.
Pour la garniture, tapisser une passoire de gaze et y laisser égoutter le séré. Rôtir les lardons à sec dans une grande poêle à revêtement antiadhésif jusqu'à consistance croustillante. Sortir les lardons de la poêle et laisser égoutter sur du papier absorbant. Etuver les oignons dans la graisse de lard restante. Déglacer au cidre. Laisser complètement réduire et refroidir.
Incorporer au séré la crème, le sel, le macis et le piment de la Jamaïque.
Partager la pâte en deux et l'abaisser sur le plan de travail légèrement fariné (34 cm de Ø). En foncer les tôles et transpercer le fond à la fourchette en rangs serrés. Répartir ¼ du séré à la crème sur chaque fon de pâte en laissant environ 1 cm de libre sur le pourtour. Garnis de lardons et d'oignons et recouvrir du reste de séré à la crème. Cuire durant 12-15 minutes au milieu du four préchauffé à 250 °C. Servir chaud.

Utiliser du poireau à la place des oignons potagers.
Remplacer le cidre blanc par du jus de pomme fraîchement pressé.
Pour servir ces galettes chaudes, il faut les cuire soit ensemble dans un four à chaleur tournante (à 225 °C), soit l'une après l'autre (méthode conventionnelle).