Ingrédients

9 portions

Quantité	Ingrédients
Sirop:
7,5 dl	de jus de pomme trouble
2,5 dl	de vin blanc sec
250 g	de sucre
2 - 3	grains d'anis étoilé (badiane)
8	grains de poivre de la Jamaïque
4 clous	de girofle
env. 900 g	de potiron pelé, égrené et coupé en cubes
250 g	de châtaignes blanchies, mondées
5 dl	de crème glacée
25 g	de graines de courge
	Feuilles de laurier fraîches pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour le sirop, porter à ébullition tous les ingrédients prévus dans une grande casserole en remuant. Laisser mijoter à petit feu durant 10 minutes.
Ajouter le potiron et les châtaignes. Laisser cuire à découvert durant 15-20 minutes. Sortir à l'aide d'une écumoire et réserver. Réduire le sirop de ¼ et laisser refroidir. En arroser le potiron et les châtaignes mais sans les épices. Entreposer au frais à couvert.
Réduire en fine purée au hachoir à couteau la crème avec les graines de courge. Entreposer au frais à couvert.
Dresser le potiron avec les châtaignes et le sirop dans des coupes. Garnir de feuilles de laurier.
Fouetter la crème et la servir en accompagnement.

Décoration: au lieu de couper le potiron en cubes, le tailler en tranches et découper celles-ci en motifs les plus divers ou en boulettes. Utiliser le reste pour un potage.

Saveur, préparation: tout savoir sur les différentes variétés de courges.