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Spätzlis aux noix garnis de poires à la crème
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Spätzlis aux noix garnis de poires à la crème

Spätzlis aux noix garnis de poires à la crème

de saison
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Spätzlis aux noix garnis de poires à la crème

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
Pâte:
300 g de farine
5 cs de cerneaux
de noix moulus
1 cc de sel
4 oeufs
2 dl de lait
Poivre, muscade
2 poires, p. ex. williams
Un peu de jus de citron
1 cs de beurre
1 cs de sucre
0,5 dl de jus de poire, selon les goûts
0,75 dl de crème entière
2 pincées de sel
Beurre à rôtir ou crème à rôtir
Emmental AOP fraîchement râpé pour parsemer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Pour la pâte, incorporer les cerneaux de noix et le sel à la farine. Mélanger les oeufs avec le lait et les ajouter à la farine en remuant constamment. Battre la pâte jusqu'à formation de bulles. Assaisonner et laisser brièvement reposer.
  2. Couper les poires en fines lamelles et les arroser de jus de citron. Dissoudre le sucre dans le beurre grésillant. Ajouter les poires et les étuver brièvement. Déglacer avec le jus de poire. Arroser de crème. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à léger ramollissement. Assaisonner.
  3. Plonger les spätzlis découpés au couteau sur une planche dans de l'eau bouillante salée et les pocher à feu modéré. Dès qu'ils sont tous montés à la surface, les sortir à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter.
  4. Dorer les spätzlis dans le beurre à rôtir grésillant, puis les répartir dans les assiettes creuses. Parsemer d'emmental et garnir de poires à la crème réchauffées.

Accompagner d'une salade.
Variantes : remplacer les cerneaux de noix par des amandes ou des noisettes. Se contenter de pocher les spätzlis dans l'eau sans les dorer ultérieurement au beurre.

Par portion:

Énergie: 2571kJ / 614kcal, lipides: 28g, glucides: 72g, protéines: 19g

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