Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Pâte:
300 g	de farine
5 cs	de cerneaux de noix, moulus
1 cc	de sel
4	œufs
2 dl	de lait
	Poivre, muscade
2	poires, p. ex. williams
	Un peu de jus de citron
1 cs	de beurre
1 cs	de sucre
0,5 dl	de jus de poire, selon les goûts
0,75 dl	de crème entière
2 pincées	de sel
	Beurre à rôtir ou crème à rôtir
	Emmental AOP fraîchement râpé pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la pâte, incorporer les cerneaux de noix et le sel à la farine. Mélanger les œufs avec le lait et les ajouter à la farine en remuant constamment. Battre la pâte jusqu'à formation de bulles. Assaisonner et laisser brièvement reposer.
Couper les poires en fines lamelles et les arroser de jus de citron. Dissoudre le sucre dans le beurre grésillant. Ajouter les poires et les étuver brièvement. Déglacer avec le jus de poire. Arroser de crème. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à léger ramollissement. Assaisonner.
Plonger les spätzlis découpés au couteau sur une planche dans de l'eau bouillante salée et les pocher à feu modéré. Dès qu'ils sont tous montés à la surface, les sortir à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter.
Dorer les spätzlis dans le beurre à rôtir grésillant, puis les répartir dans les assiettes creuses. Parsemer d'emmental et garnir de poires à la crème réchauffées.

Accompagner d'une salade. Variantes : remplacer les cerneaux de noix par des amandes ou des noisettes. Se contenter de pocher les spätzlis dans l'eau sans les dorer ultérieurement au beurre.