Emincé de chevreuil à la sauce au thé

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Ingrédients

Pour 2 personnes

Quantité	Ingrédients
300 g de filet de chevreuil
Sel, poivre
Beurre à rôtir ou crème à rôtir
Sauce:
0,5 dl de thé noir corsé
0,5 dl de vin rouge
1 dl de double-crème
150 g de mûres coupées en deux
1 cc de confiture de mûre ou de miel
Sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Couper le filet de chevreuil en lanières et assaisonner. Saisir brièvement dans le beurre à rôtir grésillant. Sortir de la poêle et réserver au chaud dans le four préchauffé à 80 °C.
Pour la sauce, déglacer le fond de rôtissage au thé noir et au vin rouge. Réduire de moitié. Arroser de double-crème et laisser frémir brièvement. Ajouter les mûres et la confiture de mûre ou miel. Chauffer légèrement et assaisonner.
Plonger la viande dans la sauce, chauffer et servir.