- 30min
Sandre aux carottes glacées
de saison
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Sandre aux carottes glacées
Ingrédients
Pour 2 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| Sauce: | |
| 1½ cs | de vinaigre balsamique |
| 0,5 dl | de fumet de poisson ou de bouillon de légumes |
| 1 dl | de crème entière |
| sel, poivre | |
| 250 g | de carottes en bottes avec fanes |
| 1 cc | de beurre |
| 1 cc | de sucre |
| sel, poivre | |
| 300 g | de filets de sandre |
| sel, poivre | |
| beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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Infos sur la recette
Préparation: env. 30 min
- Pour la sauce, réduire de moitié le vinaigre et le fumet ou le bouillon en faisant bouillir. Ajouter la crème. Poursuivre brièvement la cuisson, puis assaisonner.
- Couper les fanes de carotte en en laissant 1 cm et peler les carottes. Faire fondre le sucre dans le beurre écumant. Ajouter les carottes, assaisonner et cuire à couvert sur petit feu jusqu'à ramollissement complet.
- Couper les filets de sandre en biais en 4-5 morceaux. Assaisonner et rôtir au beurre sur feu modéré jusqu'à belle coloration dorée.
- Dresser les filets de sandre avec les carottes sur des assiettes chaudes. Servir la sauce séparément.
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