Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
Mousse:
1 dl	de cidre doux
1 dl	de cidre fermenté
4	jaunes d'œufs
70 g	de sucre
100 g	de crème acidulée
4 feuilles	de gélatine ramollies dans de l'eau froide
1 cs	de calvados
2	blancs d'œufs
1 cs	de sucre
2 dl	de crème fouettée
Pommes au cidre:
1,5 dl	de cidre doux
1,5 dl	de cidre fermenté
50 g	de sucre
2	pommes rouges
1 cs	de jus de citron

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mousse: battre au bain-marie le cidre avec les jaunes d'œufs, le sucre et la crème acidulée jusqu'à consistance onctueuse.
Essorer soigneusement la gélatine et la dissoudre dans la mousse. Ajouter le calvados. Passer et entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Incorporer d'abord la crème fouettée, puis les blancs d'œufs en neige à la masse au cidre. Transvaser dans des coupes et entreposer durant 4-6 heures au frais jusqu'à raffermissement.
Pommes au cidre: porter à ébullition le cidre avec le sucre. Découper la pulpe des pommes non pelées en boulettes avec la cuiller parisienne. Arroser légèrement de jus de citron et cuire brièvement dans le cidre bouillant.
Dresser les boulettes de pomme sur la mousse et servir.