Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 manchettes de papier sulfurisé
Beurre et sucre pour les ramequins
2 dl	de crème
40 g	de farine de maïs mi-fine
4	jaunes d'œufs
80 g	de sucre
4	blancs d'œufs
2 cs	de sucre
	grains de raisin noir et blanc épépinés (50 g de chaque), coupés en quatre
0,5 dl	de marc
	Cacao en poudre pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Beurrer les ramequins et les saupoudrer de sucre. Poser la manchette tout autour et entreposer au frais.
Porter la crème à ébullition. Ajouter la farine de maïs en pluie en remuant constamment et cuire durant 5-10 minutes à petit feu jusqu'à absorption complète du mouillement. Laisser refroidir.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer la bouillie de maïs.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Incorporer d'abord délicatement la première, puis la seconde moitié des blancs d'œufs en neige à la bouillie de maïs.
Déposer les grains de raisin dans les ramequins. Garnir de bouillie de maïs et cuire durant 10-15 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Saupoudrer de cacao en poudre et servir immédiatement.