Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
2	jaunes d'œufs
60 g	de sucre
1 cs	de sucre vanillé
2 pointes de couteau	de safran
150 g	de séré de crème
150 g	de séré maigre
3 feuilles	de gélatine ramollies dans de l'eau froide
2 cs	de jus de citron
2	blancs d'œufs
1 cs	de sucre
2 dl	de crème fouettée
	Raisins de Corinthe, raisins secs et amandes effilées (2 cs de chaque) marinés dans 2 cs d'amaretto
	Filaments de safran pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le safran jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer le séré.
Essorer soigneusement la gélatine et la dissoudre à feu doux dans le jus de citron. Ajouter la masse au séré à la gélatine en remuant constamment. Passer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Incorporer d'abords la crème fouettée, puis les blancs d'œufs et, pour finir, les ingrédients marinés. Entreposer au réfrigérateur durant 4-6 heures jusqu'à raffermissement complet.
Dresser la mousse dans des coupes ou sur des assiettes. Garnir de filaments de safran.