Ingrédients

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moule à charnière de 24 cm de Ø

11 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Fond aux noisettes:
2	blancs d'œufs
2 cs	de sucre
2 cs	de sucre glace
60 g	de noisettes moulues
1 cs	d'amidon de maïs
Biscuit:
2	œufs
60 g	de sucre
1 pincée	de sel
1 cs	d'eau bouillante
50 g	de farine
30 g	d'amidon de maïs
Crème au beurre au kirsch:
250 g	de beurre ramolli
180 g	de sucre glace
2	jaunes d'œufs
2 cs	de kirsch ou de nectar de cerise
2 cs	de jus de betterave rouge ou de nectar de cerise
Sirop de cerise et garniture:
0,5 dl	de kirsch ou de nectar de cerise
0,5 dl	d'eau
3 cs	de sucre glace
25 g	d'amandes effilées grillées environ, refroidies
	cerises

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Dessiner 1 rondelle (24 cm ø) sur 2 papiers sulfurisés. Retourner les rondelles et déposer chacune sur une plaque.
Pour le fond aux noisettes, monter les blancs d'œufs en neige. Ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Mélanger le sucre glace, es noisettes et l'amidon de maïs, puis les incorporer en soulevant délicatement la masse.
Etaler la masse en une couche fine sur les rondelles de papier sulfurisé.
Cuire durant 50-60 minutes tour à tour au milieu d'un four normal préchauffé à 120°C ou simultanément dans un four à air pulsé préchauffé à 100°C. Laisser refroidir au four en maintenant la porte légèrement entrouverte, puis détacher soigneusement du papier sulfurisé et rectifier éventuellement les bords pour arriver à des rondelles de 24 cm ø.
Pour le biscuit, battre les œufs avec le sucre, le sel et l'eau dans un bol placé dans un bain-marie chaud jusqu'à consistance onctueuse. Plonger ensuite le bol dans l'eau froide et continuer à battre jusqu'à refroidissement de la masse. Mélanger la farine et l'amidon de maïs, puis les incorporer délicatement en les tamisant.
Transvaser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé et lisser le dessus.
Cuire durant 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C.
Pour la crème au beurre, malaxer le beurre jusqu'à formation de petites crêtes. Ajouter les ingrédients restants et mélanger jusqu'à blanchiment de la masse.
Pour le sirop, mélanger tous les ingrédients prévus jusqu'à dissolution du sucre glace.
Masquer un fond aux noisettes de 1/3 de la crème au beurre. Poser le biscuit par-dessus. Arroser de sirop et masquer de la moitié de la crème au beurre restante. Couvrir avec le deuxième fond aux noisettes, dessous dirigé vers le haut et presser légèrement pour faire adhérer. Badigeonner du reste de crème au beurre. Tapisser le bord du biscuit d'amandes effilées.
Avant de servir, entreposer le biscuit durant 2 heures au moins au réfrigérateur. Garnir de cerises.