Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2 cs	de curry en poudre
1 cc	d'amidon de maïs
¾ cc	de sel
12 g	côtelettes d'agneau d'environ 70 pièce
	beurre ou crème à rôtir
Chutney aux pruneaux:
1	oignon rouge coupé en julienne
1 gousse	d'ail écrasée
	beurre à rôtir pour étuver
300 g	de pruneaux coupés en quatre et dénoyautés
0,5 dl	de vinaigre de cidre
50 g	de sucre brut
½ cc	de grains de moutarde blanche
1 cc	de girofle en poudre
¼ cc	de gingembre en poudre
1 pincée	de noix de muscade en poudre
½ cc	de cardamome en poudre
	herbes de Saint-Jean pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger le curry en poudre, l'amidon de maïs et le sel. Passer les côtelettes d'agneau dans ce mélange.
Pour le chutney, étuver l'oignon et l'ail dans le beurre à rôtir. Ajouter les pruneaux, le vinaigre de cidre, le sucre brut et les épices. Laisser frémir 10 min, puis refroidir et reposer durant quelques heures.
Saisir la viande env. 2 min de chaque côté à feu moyen dans le beurre à rôtir. Déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson durant 10 min dans le four préchauffé à 80° C.
Dresser sur des assiettes avec le chutney aux pruneaux et garnir de feuilles d'herbe de Saint-Jean.