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Côtelettes d'agneau et chutney aux pruneaux
Côtelettes d'agneau et chutney aux pruneaux

Côtelettes d'agneau et chutney aux pruneaux

de saison
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Côtelettes d'agneau et chutney aux pruneaux

Ingrédients

QuantitéIngrédients
2 cs de curry en poudre
1 cc d'amidon de maïs
3/4 cc de sel
12 côtelettes d'agneau d'environ 70 g pièce
beurre ou crème à rôtir
Chutney aux pruneaux
1 oignon rouge coupé en julienne
1 gousse d'ail écrasée
beurre à rôtir pour étuver
300 g de pruneaux coupés en quatre et dénoyautés
0,5 dl de vinaigre de cidre
50 g de sucre de canne
½ cc de grains de moutarde blanche
1 cc de girofle en poudre
¼ cc de gingembre en poudre
1 pincée de noix de muscade en poudre
½ cc de cardamome en poudre
herbes de Saint-Jean pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Mélanger le curry en poudre, l'amidon de maïs et le sel. Passer les côtelettes d'agneau dans ce mélange.
  2. Pour le chutney, étuver l'oignon et l'ail dans le beurre à rôtir. Ajouter les pruneaux, le vinaigre de cidre, le sucre de canne et les épices. Laisser frémir 10 min, puis refroidir et reposer durant quelques heures.
  3. Saisir la viande env. 2 min de chaque côté à feu moyen dans le beurre à rôtir. Déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson durant 10 min dans le four préchauffé à 80° C.
  4. Dresser sur des assiettes avec le chutney aux pruneaux et garnir de feuilles d'herbe de Saint-Jean.
Énergie: 2462kJ / 588kcal, lipides: 38g, glucides: 21g, protéines: 40g

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