Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Glace:
250 g	d'abricots dénoyautés coupés en quatre
	un peu de jus de citron
2	jaunes d'œufs
60 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
200 g	de blanc battu
1,5 dl	de crème entière fouettée
Sauce:
0,5 dl	de vinaigre balsamique blanc
0,5 dl	de Martini blanc ou de jus de raisin blanc
40 g	de sucre
1 dl	de crème entière
	feuilles de mélisse
	copeaux de chocolat

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la glace, cuire les abricots et le jus de citron à feu doux et à couvert jusqu'à ramollissement complet. Laisser refroidir et mélanger soigneusement.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les abricots et le blanc battu. Ajouter la crème en soulevant la masse. Réserver 6-8 h au congélateur en remuant de temps en temps, afin d'éviter la formation de cristaux.
Pour la sauce, porter à ébullition le vinaigre avec le Martini ou le jus de raisin et le sucre. Réduire de moitié, puis ajouter la crème et laisser frémir brièvement.
Sortir la glace à l'abricot du congélateur avant de servir et l'entreposer au réfrigérateur, afin qu'elle ramollisse légèrement. Couper en portions avec une cuillère plongée dans l'eau bouillante et dresser sur des assiettes. Garnir de mélisse et de copeaux de chocolat. Accompagner de sauce au vinaigre balsamique tiède.