1. Pour la pâte, mélanger le lait, le blanc battu et les ouefs. Incorporer à la farine en remuant. Ajouter le beurre, remuer soigneusement et passer en cas de besoin. Incorporer les graines de pavot et le zeste de citron. Assaisonner, puis laisser brièvement reposer.
2. Cuire une crêpe sur feu modéré dans le beurre à rôtir en utilisant la moitié de la pâte. Déchirer en morceaux avec deux fourchettes. Déposer dans une terrine chaude et réserver au chaud à couvert au four préchauffé à 80 °C. Cuire une seconde crêpe avec la pâte restante et procéder de la même manière.
3. Couper le bout des asperges et cuire celles-ci à couvert "al dente" dans un peu d'eau bouillante salée, additionnée de beurre et de sucre.
4. Dresser les asperges sur des assiettes chaudes. Ajouter les crêpes déchiquetées en morceaux.

Cuire les crêpes au préalable et les réchauffer avant de servir dans du beurre à rôtir, puis les déchiqueter en morceaux avec deux fourchettes.