Un fond japonais croustillant recouvert d'une bonne crème au beurre, le tout parsemé de noisettes: ce gâteau soleurois est tout simplement irrésistible!

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Tourte de Soleure

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 22 cm de Ø

9 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
poche à pâtisserie avec petite douille lisse
Biscuit:
2	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
60 g	de sucre
3	jaunes d'œufs
20 g	de farine
20 g	de fécule de maïs
50 g	de noisettes mondées, grillées et moulues
Fonds japonais:
3	blancs d'œufs
130 g	de sucre
100 g	de noisettes moulues
1½ cs	de farine
Crème au beurre:
150 g	de beurre ramolli
125 g	de sucre glace
125 g	de noisettes mondées, grillées et moulues
Décoration:
75 g	de noisettes mondées, grillées et finement hachées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé.
Biscuit: monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporer les jaunes d'œufs, remuer brièvement au fouet. Mélanger la farine et l'amidon, ajouter en tamisant. Ajouter les noisettes et les incorporer délicatement avec le fouet. Verser dans le moule. Cuire env. 30 min dans le four préchauffé à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C). Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Fonds japonais: dessiner un cercle de 22 cm de Ø sur deux feuilles de papier sulfurisé. Retourner les feuilles. Monter les blancs d'œufs en neige ferme au batteur. Ajouter le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange brille. Mélanger les noisettes avec la farine, ajouter et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
Mettre la pâte dans la poche à douille. La presser en spirale sur les cercles dessinés sur le papier sulfurisé en partant du milieu. Cuire les fonds japonais l'un après l'autre 10-12 min au milieu du four préchauffé à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C, cuire les fonds ensemble). Sortir les fonds du four et les détacher immédiatement et délicatement du papier à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir sur une grille.
Crème au beurre: travailler le beurre en pommade au batteur. Ajouter le sucre glace et battre en mousse encore 3-4 min. Ajouter les noisettes et les incorporer à l'aide d'une spatule.
Déposer un fond japonais du côté strié sur le papier sulfurisé. Recouvrir du tiers de la crème au beurre. Ajouter le biscuit, badigeonner de la moitié de la crème au beurre restante.
Déposer par-dessus le second fond japonais, côté strié dirigé vers le haut. Recouvrir le bord du gâteau de la crème au beurre restante à l'aide d'une spatule ou d'un couteau et lisser.
Parsemer le bord du gâteau de noisettes hachées.

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