Pour réussir cette recette du bout du lac avec une savoureuse sauce à la crème et au vin blanc, suivez nos instructions pas à pas et en images.

Omble chevalier à la genevoise

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat à gratin d'environ 36 x 30 cm
feuille d'aluminium ménager
beurre pour le plat
Ombles:
4	ombles chevaliers prêts à cuire
2	échalotes
	beurre pour étuver
	sel, poivre blanc
½ bouquet	de persil
3 - 4 brins	d'estragon
2 dl	de vin blanc genevois
½	citron pressé
Sauce:
1 cs	de farine
30 g	de beurre
env. 1,5 dl	de fond
1,5 dl	de crème
	sel, poivre blanc
2 cs	de vin blanc genevois
1	jaune d'œuf

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Ombles: Rincer les poissons sous l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur, puis les éponger à l'aide de papier absorbant. Assaisonner l'intérieur des poissons et les farcir de fines herbes.
Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: env. 160°C). Faire suer les échalotes à petit feu et verser dans le plat beurré. Déposer les poissons par-dessus. Arroser de vin et de jus de citron. Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium ménager et pocher durant 20 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé.
Faire revenir la farine dans le beurre, mouiller avec le vin. Porter à ébullition en remuant constamment. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement. Mélanger le jaune d'œuf et le vin. Incorporer à la sauce en remuant constamment. Éteindre le feu. Servir celle-ci en accompagnement du poisson.