Der Seesaibling nach Genfer Art an Estragonsauce gelingt wunderbar mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern. Bon appétit!

Seesaibling nach Genfer Art (Omble chevalier)

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Ofenform von ca. 36 x 30 cm
Alufolie
Butter für die Form
Ombles (Seesaiblinge):
4	Ombles chevaliers, küchenfertig
2	Schalotten, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
	Salz, weisser Pfeffer
½ Bund	Petersilie
3 - 4 Zweiglein	Estragon
2 dl	Genfer Weisswein
½	Zitrone, Saft
Sauce:
1 EL	Mehl
30 g	Butter
ca. 1,5 dl	Sud
1,5 dl	Rahm
	Salz, weisser Pfeffer
2 EL	Genfer Weisswein
1	Eigelb

Kochen & unseren Podcast hören:

Ombles: Fische innen und aussen kalt abspülen. Mit Haushaltpapier abtupfen. Fische innen würzen. Mit Kräutern füllen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C). Schalotten bei kleiner Hitze andämpfen und in die ausgebutterte Form geben. Fische darauf legen. Wein und Zitronensaft dazugiessen. Form mit Folie zudecken. Im unteren Teil des vorgeheizten Ofens 20 Minuten pochieren.
Sauce: Mehl in der Butter andünsten, mit dem Sud ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen. Rahm beigeben, abschmecken. Wein und Eigelb verklopfen, unter Rühren zur Sauce geben, nicht mehr kochen. Zum Fisch servieren.