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Filets de perche à la sauce au basilic et aux petits bois
  • 28min
Filets de perche à la sauce au basilic et aux petits bois

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Filets de perche à la sauce au basilic et aux petits bois

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Ingrédients

4 portions

QuantitéIngrédients
1 plat à four de 40 x 30 cm
Beurre pour le plat
Papier sulfurisé pour couvrir
Marinade:
1 dlde vin blanc
1citron pressé, zeste râpé
1 ccde sel de mer
Poivre blanc fraîchement moulu
400 gde filets de perche coupés longitudinalement en deux
1 bouquetde basilic effeuillé
1 dlde demi-crème pour sauces
100 gde petits pois blanchis, grossièrement hachés, pour parsemer
Feuilles de basilic pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation25min
  • Cuisson3min
  • Temps total28min

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  1. Pour la marinade, mélanger le vin avec le jus et le zeste de citron, puis assaisonner.
  2. Déposer les filets de perche l'un à côté de l'autre dans le plat beurré. Arroser de marinade et couvrir de papier sulfurisé. Laisser mariner si possible durant plusieurs heures au réfrigérateur. Sortir le plat 30 minutes avant la cuisson.
  3. Braiser à couvert durant 3-5 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C.
  4. Sortir les filets de perche du plat et les réserver au chaud. Ajouter le basilic au jus et mélanger au mixer. Incorporer la crème, chauffer et rectifier l'assaisonnement.
  5. Dresser les filets de perche sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, parsemer de petits pois et garnir de basilic.

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Par portion:

Énergie: 967kJ / 231kcal, lipides: 7g, glucides: 12g, protéines: 25g

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