Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
800 g	de porc fumé, cou, lard ou côtes
500 g	de marrons frais
50 g	de sucre
1 cs	de beurre
1 cs	de farine
2 dl	de court-bouillon de viande
30 - 50 g	de beurre froid, coupé en parcelles
	Sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Déposer la viande dans une marmite. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire durant 1 heure en maintenant un léger frémissement. Prélever 2 dl de court-bouillon et les réserver.
Entailler les marrons sur le côté rebondi et les blanchir par portion durant 2 minutes dans de l'eau bouillante. Sotir les marrons de l'eau et les éplucher encore chauds. Cuire les marrons recouverts d'eau jusqu'à affleurement à couvert durant 20-30 minutes. Egoutter.
Caraméliser le sucre dans une casserole, puis le retirer du feu. Ajouter le beurre, saupoudrer de farine et mélanger. Déglacer avec le court-bouillon en remuant et porter à ébullition. Ajouter les marrons et les cuire sur petit feu durant 10 minutes en dessous du point d'ébullition. Incorporer le beurre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Couper la viande en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Dresser avec les marrons sur des assiettes chaudes.

Remplacer les marrons frais par des marrons secs mis à tremper durant la nuit. Accompagner de pommes de terre nature ou de légumes de saison.