Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
600 g	de filet de porc (médaillons 2 cm)
	beurre à rôtir, sel, poivre
Sauce:
1,5 dl	de bière d'Ittingen
1,5 dl	de fond de veau ou de bouillon de légumes
3	échalotes
1 morceau	de poireau et céleri (de chaque)
1	carotte
2 brindilles	de thym
3	baies de genièvre
1,5 dl	de demi-crème pour sauces
	laurier frais pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saisir la viande dans le beurre à rôtir grésillant. Saler et poivrer. Mettre dans un plat réfractaire et cuire durant 30 minutes au four préchauffé à 70 °C.
Détacher le fond de rôtissage dans la poêle avec un peu d'eau.
Pour la sauce, réduire la moitié dans une petite casserole le fond de rôtissage, la bière et le fond de veau ou le bouillon de légumes avec les échalotes, les légumes, le thym et les baies de genièvre. Passer. Incorporer la demi-crème pour sauces. Saler et poivrer.
Dresser les médaillons avec la sauce sur des assiettes. Garnir de laurier.

Accompagner d'un plat de potiron aux pommes de terre.