• Skyr ist ein traditionelles Milchprodukt aus Island, das aus entrahmter Milch hergestellt wird.  

• Diese wird mit Milchsäurebakterien fermentiert und anschliessend abgetropft, sodass sich die Molke trennt und eine dicke, cremige Masse entsteht. Teilweise kommt auch noch Lab zur Dicklegung zum Einsatz. 

• Das Ergebnis: ein mild-säuerliches Milchprodukt mit fester Konsistenz.  

• Nährstofftechnisch ähnelt Skyr dem Magerquark, seine Konsistenz und der mild-säuerliche Geschmack erinnern an Joghurt. 

• Lebensmitteltechnologisch zählt Skyr – wie Quark – zu den Frischkäsen.  

Warum ist Skyr so beliebt? 

Skyr ist cremig und sättigend und z.B. beliebt als Shakezutat oder im Müesli. Alle, die abnehmen möchten oder auf eine proteinreiche Ernährung achten, greifen gerne zu Skyr, denn er ist 

• mit ca. 11g Protein/100g sehr proteinreich.

• mit nur max. 0,2g Fett/100g praktisch fettfrei. 

Skyr im Schweizer Kühlregal 

Auch in der Schweiz ist Skyr inzwischen weit verbreitet. Bei uns im Detailhandel gibt es den isländischen Ísey -Skyr zu kaufen, alle anderen Produkte stammen aus der Schweiz. Sind dir Regionalität und Nachhaltigkeit wichtig, wirf einfach einen Blick auf die Verpackung. Schweizer Skyr gibt es z. B. von Naturaplan Bio Skyr Nature (Coop) oder von YOU Skyr Icelandic Style (Migros).  

Gewusst: Bei uns gibt es immer mehr Skyr Drinks zu kaufen. Bei diesen wird, genau wie bei Joghurtdrinks, Skyr mit Fruchtpüree und Wasser/Milch vermischt. 

Skyr, Joghurt, Magerquark – was ist der Unterschied? 

• Skyr und Magerquark enthalten viel Protein (9-12g/100g) und wenig Fett (max. 0.2g/100g). Damit unterscheiden sie sich vom etwas fettreicheren und proteinärmeren Joghurt. Joghurt (ca. 140mg) und Skyr (ca. 150mg) wiederum punkten mit einem höheren Calciumgehalt als Magerquark (ca. 90mg). 

• Skyr und Joghurt ähneln sich im mild-säuerliche Geschmack und in der cremigen Konsistenz. 

• Magerquark wird in der kalten und warmen Küche eingesetzt, Joghurt und Skyr v.a. in der kalten. 

• Magerquark und Joghurt sind deutlich günstiger als Skyr. 

• Skyr ist fast immer laktosefrei bzw. -arm. Bei Joghurt und Magerquark kannst du auf laktosefreie Varianten zurückgreifen. 

• Gemeinsamkeit: Alle drei Produkte sind fermentiert. Die zugegebenen Milchsäurebakterien unterstützen die natürliche Darmflora, regulieren die Verdauung und stärken das Immunsystem.