Kräuterseitlinge eignen sich ideal zum Anbraten: So bekommen sie ein tolles Aroma und auch bei starker Hitze behalten sie eine schöne Struktur. 

Kräuterseitlinge anbraten, so gehts:  

1. Pilze mit einer speziellen Bürste oder Haushaltpapier vorsichtig putzen.  
2. Pilze samt Stiel der Länge nach halbieren.
3. Grosse Pilze rautenartig einritzen, damit sie sich nicht in der Pfanne wölben. 
4. Pilze in eine weite Pfanne geben – nicht stapeln, sie sollten ausreichend Platz haben. 
5. Ohne Fett in der Pfanne oder portionenweise beidseitig rund fünf Minuten anbraten. Das Wasser sollte verdampft sein und die Pilze sollten leicht bräunen. Durch das Verdampfen entwickelt sich ein intensives Pilzaroma mit feinen Röstaromen. 
6. Danach wenig Rapsöl und/oder Butter zufügen und kurz weiterbraten. 
7. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und z. B. noch mit Thymian oder anderen Kräutern verfeinern.