Dieses japanische Schnitzelbrot ist eine Offenbarung. Paniertes Schweinsschnitzel mit fein mariniertem Weisskabis und würziger Sauce auf Toastbrot.

Katsu Sando

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Haushaltpapier
Koteletts:
4	Schweinskoteletts ohne Knochen oder Nierstück, ca. 2 cm dick
1 TL	Salz
1 TL	Togarashi oder Gewürzmischung aus Chili, Pfeffer, Sesam und Zitronenschale
50 g	Mehl
1	Ei
4 EL	Milch oder Rahm
100 g	Panko oder Paniermehl
2 EL	geriebener Sbrinz AOP
	Bratbutter/-crème
Weisskabissalat:
ca. 400 g	Weisskabis, in feinen Streifen (2 mm)
1 - 2 EL	Weissweinessig oder Reisessig
1 - 2 EL	Rahm
½ TL	Salz
Sando-Sauce:
8 EL	Ketchup
5 - 6 TL	Worcestershiresauce
½ - 1 TL	Chilipulver, nach Belieben
2 - 3 TL	Senf
2 - 3 TL	Sojasauce
Sandwich:
8 Scheiben	Toastbrot oder Shokupan
etwas	Schnittlauch, fein geschnitten, nach Belieben

Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi – jetzt im Podcast:

Koteletts falls nötig leicht flach klopfen. Mit Salz und Gewürzmischung würzen. Drei Teller bereitstellen: Mehl in den ersten Teller geben. Im zweiten Teller Ei mit Rahm/Milch verquirlen. Im letzten Teller Panko/Paniermehl mit Käse mischen.
Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann in der Eimischung und anschliessend in Panko/Paniermehl-Käsemischung wenden, gut andrücken.
Portionenweise in Bratbutter/-crème bei mittlerer Hitze beidseitig je 4-5 Min. goldbraun braten. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
Salat: Weisskabis mit Essig, Rahm und Salz mischen, mit den Händen etwas kneten. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Sauce: Ketchup mit Worcestershiresauce, Chili, Senf und Sojasauce verrühren, abschmecken.
Toastbrotscheiben mit Sauce bestreichen, mit abgetropftem Salat, Schnittlauch und je einem Kotelett belegen. Deckel daraufsetzen. Restlichen Salat dazuservieren.

Brot kurz in Butter anbraten: Ergibt goldbraune Kruste und verhindert Aufweichen.

Klassisch wird es ohne Rinde serviert. No-Food-Waste-Tipp: Brotrinden trocknen, mahlen und als Paniermehl wiederverwenden.