Gönn dir dieses edle Gericht. Diese selbst gemachten Bao Buns werden mit zarter, in Honig und Bier geschmorter Schweinshaxe gefüllt. Himmlisch!

Zubereiten: 40min
Kochen/Backen: 2h
Ruhezeit: 2h55min
Auf dem Tisch in: 5h35min

1 Portion enthält:

Energie: 5472kJ / 1307kcal, Fett: 66g, Kohlenhydrate: 60g, Eiweiss: 111g

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Bao Buns

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Mehl zum Formen
Backpapier
Bambuskörbchen/Dampfeinsatz
Geschmorte Bier-Honig-Haxe:
4	Schweinshaxen, z.B. vom Kuro-Schwein
	Salz
1	Zwiebel, grob gehackt
1	Knoblauch, geviertelt
2	Rüebli, grob gewürfelt
1 Zweig	Rosmarin
4 dl	dunkles Bier oder alkoholfreies Bier
4 dl	Wasser
2 EL	Honig
1 TL	Pfefferkörner
Bao Buns:
250 g	Mehl
10 g	Hefe
10 g	Zucker
1 dl	Wasser, lauwarm
4 EL	Kokos- oder Nussmus
1 EL	Rapsöl
½ TL	Salz
	Öl, zum Bestreichen

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Geschmorte Haxe: Schweinshaxen salzen, in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden bräunen. Zwiebel, Knoblauch, Rüebli und Rosmarin kurz mitbraten.
Hitze auf 180°C reduzieren, mit Bier und Wasser ablöschen. Honig unterrühren, Pfefferkörner dazugeben.
Zugedeckt 2 Stunden schmoren, ab und zu wenden, bis die Haxen zart sind.
Haxen herausnehmen. Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Pfanne passieren, bei mittlerer Hitze etwas einkochen, abschmecken. Bei Bedarf nochmals etwas Honig oder Bier dazugeben.
Das Fleisch der Haxen zerzupfen, mit der Sauce mischen.
Bao Buns: Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen, Hefe hineinbröseln. Die Hälfte des Zuckers und des Wassers zugeben. Mit einem Teil des Mehls mischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Teig mit dem Rest der Zutaten in einer Rührmaschine 15 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist und sich zu einer Kugel formen lässt. Zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten, einige Minuten aufgehen lassen. In 8 gleich grosse Stücke teilen, jedes zu einer Kugel formen. Nochmals 5 Minuten aufgehen lassen, dann mit der Handfläche oder einem Wallholz zu ovalen Fladen von ca. 5 mm Höhe formen.
Die obere Seite der Fladen mit Öl bepinseln und so zusammenklappen, dass kleine Taschen entstehen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Taschen nochmals zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Bao Buns in einem Bambuskorb/Dampfeinsatz auf einem Backpapier 15 Minuten dämpfen. Vor dem Füllen etwas auskühlen lassen.
Bao Buns mit Fleisch und Gemüse nach Belieben füllen.