Auberginen lassen sich superraffiniert zubereiten. Hier werden sie im Ofen mit Knoblauch, Tomaten, Gewürzen, Feta und Kichererbsen gebacken. Yummi und Low Carb.

Drucken

Gebackene Auberginen mit Feta

Drucken

Zutaten

Menge	Zutaten
Backpapier
2	Auberginen
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Salz
	Pfeffer
	Oregano
2 EL	Rapsöl
2	Tomaten, in Scheiben
200 g	Frischkäse (Feta-Art), in Scheiben
120 g	gegarte Kichererbsen
Joghurtsauce:
150 g	Joghurt
½ Bund	Minze, gehackt
1 TL	Honig
	Salz
	Pfeffer
	Bundzwiebel, in Ringen

Kochen & unseren Podcast hören:

Auberginen in Fächer schneiden: Der Länge nach in 0.5 cm Scheiben schneiden, dabei oben (beim Stiel) nicht ganz durchschneiden. Salzen, mindestens 10 Minuten stehen lassen. Ausgetretenes Wasser abtupfen.
Knoblauch, Gewürze und Oregano mit Öl vermischen. Auf den Scheiben des Auberginenfächers verteilen. Tomaten und Frischkäse zwischen den Scheiben verteilen. Auberginenfächer auf das vorbereitete Blech legen. Kichererbsen darüberverteilen.
In der Ofenmitte bei 200°C Heissluft/Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) 30-35 Minuten garen.
Joghurtsauce: Alle Zutaten miteinander verrühren. Abschmecken.
Auberginen mit Bundzwiebeln und Joghurtsauce garnieren.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.