Auf der Suche nach dem Rezept für die echte Crème brûlée? Voilà. Caramelköpfli in Ehren, dieses Crème-brûlée-Rezept schlägt alle Desserts.

Zubereiten: 15min
Kochen/Backen: 30min
Kühl stellen: 3h
Auf dem Tisch in: 3h45min

1 Stück enthält:

Energie: 1369kJ / 327kcal, Fett: 28g, Kohlenhydrate: 14g, Eiweiss: 6g

Drucken

Crème brûlée

Drucken

Zutaten

6 Stück

Menge	Zutaten
6 Förmchen von je 1,5 dl Inhalt
ofenfeste Form
evtl. Bunsenbrenner
Crème:
2,5 dl	Milch
2,5 dl	Vollrahm
4 EL	Zucker
1	Vanilleschote, ausgeschabtes Mark und Schote
3	Eier
6 EL	Zucker, zum Caramelisieren

Schweizer Milchwochen

Schweizer Milchprodukte kaufen & gewinnen!

Crème: Milch, Rahm, Zucker, Vanillemark und -schote zusammen aufkochen. Schote entfernen. Eier in einer Schüssel verquirlen. Milchmischung unter Rühren zu den Eiern geben, durch ein Sieb in ein Litermass giessen.
Förmchen auf einen Lappen in die ofenfeste Form stellen. Milch-Ei-Mischung in die Förmchen füllen. Siedend heisses Wasser bis zu 2/3 Höhe der Förmchen auffüllen. Crème brûlée auf der zweituntersten Rille im auf 160°C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten garen. Wenn die Masse auf Fingerdruck nur noch wenig nachgibt, herausnehmen. 10 Minuten in der Form stehen lassen.
Förmchen aus dem Wasser nehmen, zum Auskühlen, mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Caramelisieren: Zucker auf der Crème verteilen. Direkt unter dem auf höchster Stufe vorgeheizten Backofengrill 3-5 Minuten oder mit dem Bunsenbrenner caramelisieren.

Im Unterschied zur Crème brûlée enthält die Crema catalana noch Maisstärke und wird in einer Pfanne erhitzt und anschliessend in Förmchen gegossen. Der gebrannte Zucker liegt bei beiden oben auf.

Nicht zu verwechseln sind diese beiden Crèmes mit der gebrannten Crème oder der Caramelcrème. In diesen ist der gebrannte Zucker in der Crème selbst verarbeitet.