Randen-Panna-cotta mit caramelisierten Nüssen

Panna cotta mal anders: salzig, auf Randenbasis und mit caramelisierten Nüssen. Zum Binden wird Gelatine verwendet.

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Zutaten

Für 4-6 Personen

Menge	Zutaten
4-6 Gläser von je 1,5-2 dl Inhalt
Backpapier
Randen-Panna-cotta:
2 dl	Halb- oder Vollrahm
3 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
250 g	Frischkäse, z.B. Gala oder Ricotta
150 g	gekochte Randen, geschält, in Stücken
	Salz, Pfeffer
	wenig Nelkenpulver
	einige Tropfen Zitronensaft
Caramelisierte Nüsse:
50 g	Nüsse, z.B. Baumnüsse
½ EL	Puderzucker
	wenig Chiliflocken oder Cayennepfeffer
	wenig Salz
	wenig Rucola oder Nüsslisalat
1 EL	Balsamico Essig

Was hat jetzt Saison?

Randen-Panna cotta: Rahm aufkochen. Gut ausgepresste Gelatine unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugeben und auflösen.
Frischkäse und Randen beifügen. Alles im Mixer fein pürieren, würzen und in die Gläser verteilen. Zugedeckt 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen und fest werden lassen.
Caramelisierte Nüsse: Nüsse in der Bratpfanne rösten. Mit Puderzucker bestäuben, weiterrösten, bis der Zucker caramelisiert. Nüsse würzen, auf einem Backpapier verteilen, auskühlen lassen.
Vor dem Servieren Panna cotta 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Rucola oder Nüsslisalat, Essig und Nüssen, grob gehackt, garnieren.

Gelatine durch Agar Agar ersetzen. Dafür die Angaben auf der Packung beachten.