- 2h30min
Randen-Panna-cotta mit caramelisierten Nüssen
Saison
Panna cotta mal anders: salzig, auf Randenbasis und mit caramelisierten Nüssen. Zum Binden wird Gelatine verwendet.
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Randen-Panna-cotta mit caramelisierten Nüssen
Zutaten
Für 4-6 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 4-6 Gläser von je 1,5-2 dl Inhalt | |
| Backpapier | |
| Randen-Panna-cotta: | |
| 2 dl Halb- oder Vollrahm | |
| 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht | |
| 250 g Frischkäse, z.B. Gala oder Ricotta | |
| 150 g gekochte Randen, geschält, in Stücken | |
| Salz, Pfeffer | |
| wenig Nelkenpulver | |
| einige Tropfen Zitronensaft | |
| Caramelisierte Nüsse: | |
| 50 g Nüsse, z.B. Baumnüsse | |
| ½ EL Puderzucker | |
| wenig Chiliflocken oder Cayennepfeffer | |
| wenig Salz | |
| wenig Rucola oder Nüsslisalat | |
| 1 EL Balsamico Essig | |
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Zubereitung
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Rezeptinfos
- Zubereiten30min
- Kühl stellen2h
- Auf dem Tisch in2h30min
- Randen-Panna cotta: Rahm aufkochen. Gut ausgepresste Gelatine unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugeben und auflösen.
- Frischkäse und Randen beifügen. Alles im Mixer fein pürieren, würzen und in die Gläser verteilen. Zugedeckt 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen und fest werden lassen.
- Caramelisierte Nüsse: Nüsse in der Bratpfanne rösten. Mit Puderzucker bestäuben, weiterrösten, bis der Zucker caramelisiert. Nüsse würzen, auf einem Backpapier verteilen, auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren Panna cotta 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Rucola oder Nüsslisalat, Essig und Nüssen, grob gehackt, garnieren.
Gelatine durch Agar Agar ersetzen. Dafür die Angaben auf der Packung beachten.
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