La panna cotta autrement: salée, à base de betterave, avec des noix caramélisées et de la gélatine comme liant.

Panna cotta à la betterave et noix caramélisées

Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
4-6 verres de 1,5-2 dl
papier sulfurisé
Panna cotta à la betterave:
2 dl	de crème entière ou de demi-crème
3 feuilles	de gélatine ramollies dans l'eau froide
250 g	de fromage frais, p. ex. Gala ou ricotta
150 g	de betteraves cuites, pelées et coupées en morceaux
	sel et poivre
	un peu cloude de girofle en poudre
	quelques gouttes de jus de citron
Noix caramélisées:
50 g	de noix (ou autres fruits à coque)
½ cs	de sucre glace
	un peu de piment concassé ou de poivre de Cayenne
	un peu de sel
	un peu de roquette ou de rampon
1 cs	de vinaigre balsamique

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Panna cotta à la betterave: porter la crème à ébullition. Ajouter la gélatine bien égouttée et remuer constamment au fouet jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Ajouter le fromage frais et la betterave. Réduire le tout en purée au mixeur, assaisonner et répartir dans les verres. Couvrir, placer au réfrigérateur et laisser prendre 2 h ou toute une nuit.
Noix caramélisées: faire dorer les noix dans une poêle. Saupoudrer de sucre glace et continuer de griller jusqu'à ce que le sucre caramélise. Assaisonner les noix, les étaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
Laisser reposer les panna cotta à température ambiante 20-30 min avant de servir. Décorer de roquette ou de rampon, de vinaigre et des noix grossièrement hachées.

Remplacer la gélatine par de l'agar-agar. Se référer aux indications de l'emballage.