Dieser frische Cake wird mit exotischen Kokosraspeln verfeinert. Getoppt wird er mit süssen Aprikosen und Schweizer Rahm. Ein Sommerrezept zum Niederknien.

Zubereiten: 50min
Kochen/Backen: 40min
Kühl stellen: 30min
Auf dem Tisch in: 2h

1 Stück enthält:

Energie: 1495kJ / 357kcal, Fett: 24g, Kohlenhydrate: 31g, Eiweiss: 4g

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Aprikosen-Kokoscake

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Zutaten

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Cakeform 26-28 cm

11 Stück

Menge	Zutaten
1 Spritzsack mit gezackter Tülle (14 mm Ø)
Backpapier
Teig:
150 g	Mehl
3 EL	Maisstärke
1 TL	Backpulver
110 g	Zucker
1 Msp.	Salz
60 g	Kokosraspel
110 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
1,75 dl	Rahm
2	Eigelb
2	Eiweiss, steif geschlagen
Belag:
300 g	Aprikosen, entsteint, in feinen Schnitzen
½	Zitrone, Saft
75 g	Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb gestrichen
3 dl	Vollrahm
2 Päckchen	Rahmhalter

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Teig: Mehl, Maisstärke und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Salz und Kokosraspel dazumischen, eine Mulde formen. Butter, Rahm und Eigelb verrühren, hineingiessen. Alles zu einem glatten Teig rühren. Eischnee sorgfältig darunterziehen.
Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 40-50 Minuten backen. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. Cake aus der Form nehmen, auf einem Küchengitter vollständig auskühlen lassen. Biskuit oben mit einem Messer ebnen.
Belag: Aprikosen mit Zitronensaft mischen. Konfitüre aufkochen. Die Hälfte der Aprikosen beifügen, Pfanne von der Platte nehmen. Auskühlen lassen, 30 Minuten kühl stellen. Aprikosen-Konfitüren-Mischung auf dem Cake verteilen.
Rahm mit Rahmhalter steif schlagen. In einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Schlangenartig in 2 Schichten auf den Cake spritzen. Mit restlichen Aprikosen garnieren.