Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
200 g	Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
	Salz
Sauce:
2 EL	Baumnussöl
3 EL	Bouillon oder Wasser
100 g	Rahmquark
3 EL	Apfelsaft
1 Stück	Ingwer, geschält, gerieben oder Ingwerpulver
	Salz, Pfeffer
300 g	Rüebli, gerieben
50 g	kandierter Ingwer, in Würfelchen
	glattblättrige Peterli, fein gehackt
Garnitur:
	dünne Apfelschnitze
	glattblättrige Peterli

Kochen & unseren Podcast hören:

Kichererbsen abgiessen, unter fliessendem Wasser spülen. In frischem Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und 1–1 1/2 Stunden knapp weich köcheln. Kurz vor Ende der Kochzeit salzen, abgiessen.
Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren, würzen.
Warme Kichererbsen, Rüebli, Ingwer und Peterli mit der Sauce mischen. Bei Raumtemperatur 1–2 Stunden ziehen lassen, wenn nötig nachwürzen.
Den Salat auf Tellern anrichten. Mit Apfelschnitzen und Peterli garnieren.

Alternativ vorgekochte Kichererbsen verwenden:
Hierfür Menge verdoppeln: 100 g getrocknete Kichererbsen entsprechen 200 g Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas.