Der Zimtstern gehört auf jeden Weihnachtsguetzli-Teller. Bei diesem klassischen Rezept kommt die Glasur vor dem Backen auf den Teig. Glutenfrei.

Zubereiten: 1h
Kochen/Backen: 20min
Kühl stellen: 1h
Auf dem Tisch in: 2h20min

1 Stück enthält:

Energie: 415kJ / 99kcal, Fett: 6g, Kohlenhydrate: 8g, Eiweiss: 3g

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Zimtsterne

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Zutaten

35 Stück

Menge	Zutaten
Ausstechsterne
Backpapier
2 ofengrosse Bleche
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
250 g	Puderzucker
1 Päckchen	Vanillezucker
1 EL	Zimt
1 TL	Kakaopulver, nach Belieben
400 g	gemahlene Mandeln
	Puderzucker, zum Ausstechen

Picky Eating? Das sagt der Psychologe:

Eiweiss und Salz zu festem Schnee schlagen. Puderzucker portionenweise dazusieben und unter den Eischnee rühren. 50 g davon beiseite stellen. Vanillezucker, Zimt, Kakaopulver und so viel Mandeln unterrühren, bis der Teig kaum noch klebt.
Teig zwischen 2 Backpapier legen, flach drücken, mind. 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
Ofen auf 120°C Umluft vorheizen (140°C Ober-/Unterhitze).
Zwischen dem Backpapier auf ca. 1 cm dick auswallen. Sterne ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch in Puderzucker drücken, damit der Teig nicht daran festklebt. Sterne auf die vorbereiteten Bleche legen. Mit einem Backpinsel mit der beiseite gestellten Eischnee-Masse bestreichen. Dabei von der Mitte her hinaus in die Spitzen streichen.
In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen (trocknen lassen).

Zimtsterne können bei hoher Hitze kurz gebacken oder bei kleiner Hitze getrocknet werden. Wir haben uns für die kleinere Hitze entschieden. Dadurch bleibt die Eiweissmasse schön hell und die Guetzli weich und saftig.

Guetzli gut verschlossen in einer Blechdose aufbewahren. Haltbarkeit: 2-3 Wochen.

Zutaten wie Backpulver, Nüsse, Gewürze/Gewürzmischungen, Rahmhalter sowie Haferflocken und -kleie sind zwar von Natur aus glutenfrei, bei einer Zöliakie solltest du aber immer explizit als «glutenfrei» gekennzeichnete Produkte kaufen. Durch Verarbeitung und Lagerung kann es nämlich zu Verunreinigungen mit anderen Getreidearten und damit auch mit Gluten kommen und die erwähnten Produkte können Spuren von Gluten enthalten.