Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Haselnuss-Risotto:
1	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dünsten
400 g	Risotto-Reis
1,5 dl	Weisswein oder Bouillon
8 - 9 dl	heisse Bouillon
50 g	gemahlene Haselnüsse
50 g	Sbrinz AOP, frisch gerieben
	Salz, Pfeffer
Chicorée:
600 g	roter Chicorée, gerüstet, längs geviertelt
16 - 20 Tranchen	Bratspeck, 150-200 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer

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Risotto: Zwiebel in Butter andünsten, Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach dazugeben. Risotto unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln. Haselnüsse und Sbrinz daruntermischen, abschmecken.
Chicorée: Jedes Chicorée-Viertel mit 1 Tranche Bratspeck umwickeln, in wenig heisser Bratbutter rundum an- und knapp weich braten, würzen.
Risotto auf Tellern verteilen, Chicorée dazu anrichten.