Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Evtl. Küchenschnur
Backpapier für das Blech
Rouladen:
800 g	abgelöste grosse Rotkrautblätter (von 2-3 Kabisköpfen), Blattrippen flach geschnitten
1 TL	Essig
600	mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
1	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
150 g	Raclette-Käse, klein gewürfelt
1	Ei
	Salz, Pfeffer, Muskat
2,5 dl	Bouillon
Kartoffel-Esspapier:
⅓	der Kartoffeln (siehe Punkt 1)
1 EL	Mohn oder etwas schwarzer Pfeffer
Sauce:
1 TL	Safranfäden, in 0.5 dl Weisswein oder Wasser eingeweicht
2 dl	Bouillon
180 g	Saucenhalbrahm
Rosenkohl:
600 g	Rosenkohl, gerüstet
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Gemüsebouillon
1 EL	gehackte Petersilie

Kochen & unseren Podcast hören:

Rouladen: Kabisblätter in siedendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, Essig beigeben, kalt abschrecken, auf Küchentuch auslegen. Kartoffeln im Dampfkörbchen weich kochen. ⅓ der Kartoffeln beiseite stellen, Rest grob verstampfen. Zwiebel in Butter andämpfen, mit Raclette-Käse und Ei unter Kartoffel-Masse mischen, würzen. Blätter zum Füllen von 8 Päckli auslegen, evtl. kleine auf grosse Blätter legen. Kartoffel-Masse darauf verteilen, aufrollen, falls nötig mit Küchenschnur binden.
Esspapier: Beiseite gestellte Kartoffelmasse pürieren, bis sie glitschig wird. Mit Mohn oder Pfeffer verrühren und hauchdünn auf dem vorbereiteten Blech ausstreichen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-25 Minuten backen, bis sich das Backpapier wellt und das Esspapier goldbraun ist. Auskühlen lassen, vorsichtig ablösen, in Stücke brechen.
Bouillon in weiter Pfanne aufkochen, Rouladen hineingeben, 15-20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
Sauce: Alle Zutaten bis und mit Rahm aufkochen, etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosenkohl in der Butter andämpfen, mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt 20-30 Minuten knapp weich dämpfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie darüberstreuen.
Rouladen, Rosenkohl und Sauce anrichten, mit Esspapier servieren.