Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Champagner-Sauerkraut:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 kg	rohes Sauerkraut
1	Lorbeerblatt
1,5 dl	Gemüsebouillon
1 dl	Champagner oder Bouillon
200 g	Doppelrahm
	Salz, Pfeffer
1 - 2 TL	Honig
Lorbeer-Kartoffeln:
1 kg	Raclettekartoffeln oder blaue St. Galler à je ca. 40 g
ca. 25	Lorbeerblätter
2 - 3 EL	Bratcrème
	Salz
Fische:
600 g	Fischfilets mit Haut, z.B. Egli
1 - 2 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
40 g	Butter
	roter Pfeffer
1	Zitrone, in Spalten

Kochen & unseren Podcast hören:

Sauerkraut: Schalotte in der Butter andämpfen. Sauerkraut und Lorbeerblatt mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen. Falls nötig, wenig Wasser nachgiessen. Kurz vor dem Servieren Champagner und Rahm beifügen, abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Kartoffeln halb aufschneiden, mit je 1 Lorbeerblatt füllen. Mit Bratcrème bepinseln, auf vorbereitetes Blech legen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen. Kartoffeln in der Hälfte der Backzeit wenden. Nach dem Backen salzen.
Fische: Platte und Teller warm stellen. Filets salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben. Bratbutter in beschichteter Bratpfanne erhitzen, Filets portionenweise mit der Haut nach unten hineinlegen, Hitze reduzieren, 1 Minuten braten. Filets wenden, auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 1 Minute fertig braten. Herausnehmen, warm stellen. Butter in separater Pfanne schmelzen.
Sauerkraut und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fischfilets dazu anrichten, mit Butter beträufeln. Mit rotem Pfeffer und Zitrone garnieren.