Zutaten

8 Stück

Menge	Zutaten
8 Förmchen ca. 1,5 dl
Quarkmasse:
1	Eigelb
75 g	Zucker
1 Päckli	Vanillezucker
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Wasser, heiss
250 g	Quark
100 g	Erdbeeren, püriert
4 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1 dl	Rahm, steif geschlagen
1	Eiweiss, mit 1 Prise Salz steif geschlagen
3 - 4	Erdbeeren, in dünnen Scheiben
Boden:
60 g	Butterguetzli, zerkrümelt
ca. 3 EL	Butter, flüssig
	wenig Zimt, nach Belieben
	Erdbeeren, in Spalten und Erdbeerblättchen, zum Garnieren

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Quarkmasse: Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Wasser rühren, bis die Masse hell ist. Quark und Erdbeerpüree daruntermischen.
Gut ausgedrückte Gelatine im warmen Wasserbad auflösen. 2-3 EL Quarkmasse unter Rühren zur Gelatine geben. Gelatine unter Rühren zur restlichen Quarkmasse geben. Im Kühlschrank ansulzen lassen. Masse glatt rühren. Rahm und Eiweiss sorgfältig darunterziehen.
Förmchen mit den Erdbeerscheiben auslegen. Quarkmasse einfüllen.
Boden: Guetzlikrümel mit Butter und Zimt mischen, dicht auf den Erdbeer-Quark streuen, etwas andrücken. Zugedeckt über Nacht kühl stellen.
Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, auf Teller stürzen, garnieren.