Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Metall- oder Holzspiesschen
Backpapier für das Blech
Füllung:
60 g	gemahlene Mandeln
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 EL	Zitronensaft
2 EL	Rahm
2	Eigelb
1 TL	Pfefferminze, gehackt
2 EL	Petersilie, gehackt
	Salz, Pfeffer
4	Pouletbrüstchen, zum Rollen aufgeschnitten
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
je 1,5 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein und Hühnerbouillon
2 EL	Butter
500 g	Tomaten am Zweig, halbiert, entkernt
40 g	Butter, flüssig
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
2 TL	Puderzucker
1	grüne Peperoncini, in Ringen, evtl. entkernt
	Salz

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Füllung: Alle Zutaten verrühren.
Fleisch würzen, Füllung darauf verteilen, aufrollen, mit Spiesschen fixieren. In heisser Bratbutter rundum 8-10 Minuten anbraten, mit Wein und Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren.
Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Blech legen. Butter, Vanillemark, Puderzucker und Peperoncini darauf verteilen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-18 Minuten braten, salzen.
Butter unter Rühren zum Fleischjus geben, abschmecken, nicht mehr kochen.
Rouladen aufschneiden, mit Jus und Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten.