1. Braten: Fleisch kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Senf mit den restlichen Zutaten verrühren, Fleisch damit bestreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden marinieren.
2. Ofen auf 80 °C vorheizen. 4 Teller und eine Platte darin vorwärmen.
3. Fleisch rundum anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgeheizten Ofen 2½-3 Stunden niedergaren (Kerntemperatur von 55-60 °C).
4. Sauce: Zwiebel in der Butter andämpfen. Sternanis und Rüebli kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt weich kochen, Sternanis entfernen, pürieren. Rahm beifügen, sämig einkochen, würzen.
5. Kurz vor dem Servieren den Braten tranchieren, mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren und servieren.

Kalbs- durch Schweinsbraten ersetzen.
Dazu passen Orangen-Rosenkohl, Reis, Nudeln, Schupfnudeln oder Kartoffeln.