Wunderbar sämig kommt dieses Risotto daher. Das liegt am Frischkäse oder Mascarpone. Du kannst das Zucchetti-Risotto auch mit Zucchini zubereiten.

Zucchetti-Risotto

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	Zwiebel, gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, gehackt
	Butter zum Dünsten
300 g	Risottoreis
1 - 2 dl	Weisswein oder Bouillon
1	Lorbeerblatt
3 Zweige	Thymian
9 dl	Bouillon, heiss
500 g	Zucchetti, in Würfeln (1-2 cm)
125 g	Schweizer Frischkäse oder Mascarpone
	Salz
	Pfeffer
	Reibkäse, z.B. Sbrinz oder Gruyère AOP

Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi – jetzt im Podcast:

Zwiebel und Knoblauch in einer weiten Pfanne andünsten. Reis mitdünsten. Mit Wein/Bouillon ablöschen, Flüssigkeit einkochen. Lorbeer und Thymian dazugeben. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 10-15 Minuten köcheln.
Zucchettiwürfel beigeben, köcheln, bis der Reis gar ist. Gelegentlich rühren, bei Bedarf noch etwas Wasser beigeben. Frischkäse untermischen, würzen. Zusammen mit dem Reibkäse servieren.