- 20min
- Vegetarisch
Zucchinisalat mit Hülsenfrüchten
Sommersalat mal anders. Die weissen Bohnen passen hervorragend zum Aroma der Zucchini. Minze, feines Dressing und Hüttenkäse runden perfekt ab.
- Zubereiten: 20min
- Auf dem Tisch in: 20min
1 Portion enthält:
Energie: 1478kJ / 353kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 16g, Eiweiss: 14g
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Zucchinisalat mit Hülsenfrüchten
Zutaten
4 Portionen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 600 g | kleine Zucchini |
| 250 g | weisse Bohnen oder Kichererbsen aus der Konserve, abgetropft |
| ½ Bund | Minze oder Basilikum, grob gehackt |
| Sauce: | |
| 8 EL | Öl |
| 5 EL | Weissweinessig oder Zitronensaft |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 2 TL | Senf |
| 1 - 2 TL | Honig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Hüttenkäse oder Schweizer Salatkäse*, zerbröselt |
| Kerne, z.B. Sonnenblumen-/ Kürbis-/ Pinienkerne oder gemischt | |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten20min
- Auf dem Tisch in20min
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- Zucchini mit dem Sparschäler oder einer Raffel längs in ganz dünne Scheiben schneiden. Mit den Hülsenfrüchten und Minze/Basilikum mischen.
- Sauce: Öl, Essig/Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Honig, Salz und Pfeffer mischen. Über den Salat geben, mischen.
- Kerne darüberstreuen, Käse dazuservieren.
*Salatkäse ist eine Alternative zu Feta und wird meist aus Kuhmilch hergestellt. Du findest ihn im Handel als Salatkäse, Hirtenkäse oder unter Marken wie Ilios.
Für besonderen Crunch Kerne mit etwas Rapsöl und Salz in einer Pfanne rösten.
Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.
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