Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 ofenfeste Förmchen von je ca. 2 dl Inhalt
Alufolie
Butter für die Förmchen
ca. ½	Zucchini, mit dem Sparschäler längs in Streifen geschnitten, und
4	Zucchinirädchen
Zucchiniflans:
1	Schalotte, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
300 g	Zucchini, geschält, gewürfelt
1 dl	Rahm
3	Eier
1 EL	Maisstärke
½ EL	Estragon, gehackt
	Salz, Pfeffer
4	Pouletbrüstchen, ca. 600 g
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zitrone, abgeriebene Schale
	Zitronenscheiben, Rosmarinblüten und Estragon zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

In bebutterte Förmchen je eine Zucchinischeibe legen, Rand mit Zucchinistreifen auskleiden.
Flans: Schalotte und Knoblauch in Butter andämpfen. Zucchini mitdämpfen, zugedeckt knapp weich kochen, allenfalls entstandene Flüssigkeit einkochen, Zucchini abkühlen lassen.
Rahm beifügen, mit Eiern, Maisstärke und Estragon pürieren, würzen. Masse in die Förmchen giessen, mit Alufolie verschliessen. 20-25 Minuten bei 96°C im Steamer pochieren. Oder die Förmchen auf einen Lappen in eine weite Pfanne stellen, 2-3 cm hoch Wasser einfüllen, aufkochen, knapp unter dem Siedepunkt 25-30 Minuten pochieren.
Poulet würzen, in Butter braten. Zitronenzesten darüberstreuen, zugedeckt kurz ziehen lassen.
Flans am Rand lösen, auf Teller stürzen. Poulet in Streifen schneiden, um die Flans legen, garnieren, lauwarm servieren.

Mit Fingerspitzengefühl:
Die Flans sind fertig, wenn sie auf Fingerdruck nur noch knapp nachgeben.