Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Marinade:
1 dl	Schwarzbier, z.B. Schaffhauser Falken-Bier (aus Emmer)
4	Knoblauchzehen, gepresst
3 EL	Senf
	Pfeffer
Braten:
1,2 kg	Schweinshals, gebunden
1¼ - 1½ TL	Salz
	Bratbutter oder Bratcrème
4	Rüebli, gerüstet, in Stücken
200 g	Knollensellerie, gerüstet, in Stücken
ca. 2 dl	Schwarzbier
1	Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
2 dl	Fleischbouillon
2 - 3 EL	Honig

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Marinade: Alle Zutaten verrühren. Braten rundum damit bestreichen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Marinade abstreifen, beiseite stellen. Braten salzen. In heisser Bratbutter rundum 8-10 Minuten anbraten, ins Bratgeschirr legen, beiseitegestellte Marinade darübergeben. Gemüse in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Bier ablöschen, besteckte Zwiebel zum Braten geben.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 60 Minuten braten. Bouillon nach und nach dazugiessen. Braten von Zeit zu Zeit mit dem Jus übergiessen. Nach 60 Minuten Ofenhitze auf 240°C erhöhen, Braten mit Honig bestreichen. 10-12 Minuten glasieren. (Die Kerntemperatur sollte 72-75°C betragen.)
Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln. Gemüse herausnehmen. Jus durch ein Sieb in eine Saucière geben, beides warm stellen.
Braten tranchieren. Mit dem Gemüse und der Sauce anrichten.

Würziges Gebräu: Das Schwarzbier der Falken-Brauerei verleiht dem Braten eine ganz besondere Note.