Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Rindsfilet:
4	Rindsfilet-Medaillons, je ca. 125 g, ca. 3 cm dick, nach Belieben gebunden
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
Carpaccio:
1 - 2	Kohlrabi, ca. 600 g, gerüstet, in feinen Scheiben
	wenig Bratbutter
	Salz, Pfeffer
1 Handvoll	Kresse
Radiesli-Pesto:
1 Bund	Radiesli, gerüstet
3 - 4 EL	geschälte Mandeln oder Pistazien
50 g	Sbrinz AOP, in Stücken
	einige Tropfen Zitronensaft
ca. 1 dl	Raps- oder Mandelöl
	Salz, Pfeffer
	Kresse und Radiesli zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Fleisch 1-2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig 1-2 Minuten anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen 40-50 Minuten niedergaren (Kerntemperatur ca. 55°C).
Carpaccio: Kohlrabi in der Bratbutter kurz anbraten, würzen.
Pesto: Radiesli, Nüsse, Sbrinz und Zitronensaft im Cutter fein hacken, mit dem Öl zu einem Pesto anrühren, würzen.
Kohlrabi mit Kresse auf Teller geben, Rindsfilet daraufgeben. Mit Pesto, Kresse und Radiesli garnieren.

Und dazu? Die einfachen Dinge sind oft die besten: Darum knuspriges Brot dazu servieren.