Médaillon de boeuf et carpaccio de colrave

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Médaillons de boeuf:
4 g	médaillons de filet de boeuf d'env. 125 et d'env. 3 cm d'épaisseur, liés selon les goûts
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
Carpaccio:
1 - 2	colrave(s) (env. 600 g), paré(s), en fines rondelles
	un peu de beurre à rôtir
	sel, poivre
1 poignée	de cresson
Pesto de radis:
1 botte	de radis, parés
3 - 4 cs	d'amandes ou de pistaches pelées
50 g	de Sbrinz AOP, en morceaux
	quelques gouttes de jus de citron
env. 1 dl	d'huile de colza ou d'amande
	sel, poivre
	cresson et radis pour décorer

Fruits et légumes de saison

Disposer la viande dans une braisière 1-2 h avant de l'apprêter.
Préchauffer le four à 80 °C. Y placer un plat et quatre assiettes.
Saisir la viande 1-2 min sur les deux faces dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer, disposer sur le plat chaud et cuire 40-50 min à basse température (température à coeur: env. 55 °C).
Carpaccio: saisir brièvement le colrave dans le beurre à rôtir, saler, poivrer.
Pesto: hacher fin les radis, les fruits à coque, le Sbrinz et le jus de citron au robot, mélanger avec l'huile en un pesto, saler, poivrer.
Dresser le colrave sur les assiettes avec le cresson, coiffer d'un médaillon de boeuf. Décorer avec le pesto, le cresson et les radis.

Et quoi d'autre?
Servir avec du pain croustillant.