Zutaten

25 Stück

Menge	Zutaten
1 Backform von ca. 25x25 cm oder 28x22 cm
Backpapier für die Form
Teig:
4	Eigelb
100 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
3 EL	flüssiger Honig
1 Msp.	Salz
1 EL	heisses Wasser
200 g	Rüebli, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
3 EL	Crème fraîche
125 g	gemahlene Mandeln
100 g	Backmarzipan (Mandelmasse), an der Röstiraffel gerieben
200 g	weisse Schokolade, gehackt
100 g	Mehl
1 TL	Backpulver
4	Eiweiss, steif geschlagen
100 g	Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb gestrichen
50 g	weisse Schokolade, gehobelt

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Teig: Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Honig, Salz und Wasser rühren, bis die Masse hell ist. Rüebli, Crème fraîche, Mandeln, Marzipan und Schokolade dazumischen. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben. Mit dem Eischnee unter die Masse ziehen.
In die vorbereitete Form füllen.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen, aus der Form nehmen, vollständig auskühlen lassen.
Mit Konfitüre bestreichen, gehobelte Schokolade daraufstreuen. In Würfel schneiden.

Backmarzipan gibt es im Grossverteiler.